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扬州全鹅宴入选中华名宴

发布时间:2019-07-09 13:40:05 编辑:笔名

扬州“全鹅宴”入选中华名宴

继“满汉全席”“红楼宴”等名宴席后,我市再添一块国字号名宴招牌--“全鹅宴”。昨从市烹协获悉,在刚刚结束的中国(重庆)国际美食节上,我市送评的“全鹅宴”,虽然食材普通,但烹饪手法创新、刀功精湛、搭配合理,成为我省入选中华名宴的席宴。至此,我市的“国字号”名宴达到12个。

“全鹅宴”以创新取胜

“此次扬州送评宴席的食材可谓普通老土。”扬州淮扬菜代表参展单位、扬州狮子楼大酒店负责人吴松德介绍,“全鹅宴”以8道主菜为主打,每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。

“要想让普通的老鹅脱颖而出,肯定离不开淮扬菜化平庸为神奇的技艺。”吴松德介绍,“全鹅宴”几乎每道菜都是创新菜。例如,“水晶原汁镶鹅脑”用鹅脑及老鹅浓汤加皮冰精练而成,外形像只晶莹剔透的蛋,赏心悦目;“鹅油文丝玉脂羹”彰显淮扬菜独特的刀功技法,先将鹅蛋蛋白蒸成蛋糕,然后按照淮扬菜传统名菜文思豆腐的制作手法烹制而成。

扬州“国字号”名宴达12个

“全鹅宴”入选中华名宴后,我市“国字号”名宴已达12个。在12个“国字号”名宴中,“全鹅宴”和“三头宴”可谓亲民,都用普通食材制作而成,通过淮扬菜精湛的工艺化平庸为神奇。

中国烹协相关负责人认为,扬州是淮扬菜重要的发祥地,能拥有12个“国字号”名宴也验证了扬州在餐饮界的重要地位。市烹协秘书长邱杨毅介绍,作为一个地级市能拥有如此多的名宴在全国不多见,特别是历史文化名宴的分量十分厚重。

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